커피숍에서 배치 브루 vs 푸어 오버: 필터 커피를 얼마나 오래 기다려야 합니까?

푸어 오버는 전 세계 많은 커피숍에서 가장 인기 있는 브루잉 방법 중 하나입니다. 스페셜티 커피 전문가와 소비자 모두에게 사랑받는 푸어 오버는 올바르게 준비되면 커피의 최고 품질이 빛을 발할 수 있는 경우가 많습니다.

실제로 이러한 의견은 이제 너무 널리 퍼져 일부 스페셜티 커피숍에서는 배치 브루(또는 드립 커피) 서비스를 완전히 중단했습니다.

이 브루잉 방법은 커피의 풍미와 향을 더욱 효과적으로 강조할 수 있지만, 푸어 오버만 제공하는 것에는 몇 가지 단점이 있습니다. 특히 커피숍에 고품질 자동화 장비가 없는 경우에는 더욱 그렇습니다. 푸어오버 한 잔을 준비하는 데 5분 이상 걸리는 경우가 많다는 점을 감안할 때, 가장 분명한 단점은 고객이 음료를 기다리는 시간이 훨씬 더 길어질 수 있다는 것입니다.

그렇다면 우리는 질문해야 합니다. 필터 커피를 얼마나 오래 기다려야 합니까? 그리고 그 대답에 따라, 커피숍에서는 배치 브루 또는 푸어 오버를 제공하는 것이 더 낫습니까? 아니면 둘 다 제공하는 것이 더 낫습니까?

이에 대해 알아보기 위해 런던 Rosslyn Coffee의 대리 Sophie Turner와 콜롬비아 Pergamino Coffee의 총책임자인 Pedro Miguel Echavarría와 이야기를 나눴습니다.

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편리함은 수년 동안 커피를 마시는 사람들에게 중요한 구매 요인이었으며 그 어느 때보다 그랬습니다. Deloitte의 최근 연구에 따르면, 팬데믹 이후 몇 달 동안 설문 조사에 참여한 소비자의 80%가 편의성을 그 어느 때보다 중요시한다고 답했습니다.

우리는 종종 커피 산업의 편리함을 바로 마실 수 있는 제품 및 캡슐과 연관시키지만 커피숍에서도 큰 역할을 합니다.

스페셜티 커피숍을 방문할 때 대부분의 고객은 깔끔하고 원활한 서비스와 적시에 주문을 받기를 기대합니다. University College London이 실시한 연구에 따르면 일반 고객은 떠날 생각을 하기 전에 5분 54초 동안 줄을 서서 기다릴 준비가 되어 있는 것으로 나타났습니다. 또한 연구에 따르면 5분만 기다리면 고객 만족도가 95%에서 85%로 떨어질 수 있습니다.

이에 맞춰 바리스타는 음료 품질과 서비스 시간 사이의 균형을 맞춰야 합니다. 그렇지 않으면 품질이 낮은 음료를 더 빨리 제공하거나 고품질 음료를 준비하는 데 너무 오랜 시간이 걸릴 위험이 있습니다. 두 가지 모두 고객 경험에 큰 영향을 미칩니다.

고도로 숙련된 바리스타라면 효과적인 작업 흐름을 실행하는 방법을 알아야 합니다. 그러나 한 번에 준비하고 제공할 수 있는 음료 수에는 제한이 있습니다. 특히 수동 푸어오버는 더욱 그렇습니다. 고객이 지속적으로 고품질의 필터 커피를 받을 수 있도록 일부 스페셜티 커피숍에서는 일괄 추출 서비스도 제공합니다.

배치 브루(북미에서는 드립 커피라고도 함)는 상업용 자동 기계를 사용하여 준비됩니다. 이 시스템은 자동화된 가정용 브루어와 유사하게 작동합니다. 바리스타는 추출을 시작하기 위해 버튼을 누르기 전에 종이 필터와 분쇄 커피를 바구니에 추가합니다.

대부분의 배치 브루어는 한 번에 몇 리터의 커피를 준비하도록 설계되어 있으며, 이는 바리스타가 필터 커피를 더 빨리 제공할 수 있음을 의미합니다.

푸어 오버(Pour Over)가 확실히 인기가 있지만, 배치 브루(Batch Brew)는 수년간 많은 스페셜티 커피숍의 필수품이었습니다. 여기에는 여러 가지 이유가 있지만 주로 서비스 시간을 단축하는 데 도움이 되기 때문입니다.

“커피숍에서는 확실히 배치 브루를 제공해야 합니다.”라고 Sophie는 말합니다. “이것은 가장 효율적이고 만들기 쉬운 음료 중 하나입니다.

“흥미진진한 푸어 오버를 갖는 것은 훌륭한 옵션이자 매우 중요하지만 배치 브루의 가치를 감소시키지는 않습니다.”라고 그녀는 덧붙입니다. “고품질의 필터 커피를 빠르고 즉각적으로 제공할 수 있다면 스페셜티 커피숍이 더욱 좋아질 수 있습니다.”

이는 바리스타가 높은 수준의 푸어 오버를 준비할 능력이 없는 바쁜 출근 시간에 특히 중요합니다. 실제로 소수의 스페셜티 커피숍에서는 이 기간 동안 푸어 오버를 제공하지 않아 고품질 음료를 가능한 한 빨리 지속적으로 제공할 수 있으므로 배치 브루가 필수 메뉴 항목이 됩니다.